Är du laktosintolerant, eller bara allmänt nyfiken på vad laktos egentligen är?
Här listar vi några fakta om laktos:
- Laktos är en typ av socker och uppbyggd av de två sockerarterna galaktos och glukos. Den finns i mjölk från alla däggdjur – även människan.
- Laktos förekommer i en stor mängd livsmedel, bland annat i fil, yoghurt, grädde, gräddfil, crème fraiche, kesella, kvarg, dessertostar, vissa bredbara ostar, messmör, mesost, ostkrämer, ostdressing, bröd bakat på mjölk, charkvaror med mjölk, glass samt färdigmat: hel- eller halvfabrikat kan innehålla mjölk och laktos till exempel pannkakor och maträtter med såser.
- Laktos finns vanligtvis inte i hårdost. Det beror på att laktosen följer med vasslen när den hälls av i vid osttillverkningen.
- Yoghurt innehåller ungefär 40% lägre halt laktos än mjölk eftersom yoghurtkulturen har brutit ner en hel del laktos.
- Laktos förekommer i fast form som hela kristaller eller vitt kristalliskt pulver med aningen söt smak.
- Laktos utvinns vanligen ur skummjölk för att användas som fyllnadsmedel i tablettillverkning inom läkemedelsindustrin. Mängderna laktos är dock mycket små. Laktos används också som smaksättare i konserver.
Laktos
Laktos, mjölksocker, ger mjölken dess söta smak. Laktos finns i all mjölk, i modersmjölk, ko-, buffel-, åsne-, get- och fårmjölk. Laktos består av två olika sorters socker - glukos och galaktos - som är sammanbundna med varandra.
Mjölksocker
Mjölksocker är ett annat namn för laktos, som är en kolhydrat. Kolhydrater är ett samlingsnamn för olika typer av socker, stärkelse och kostfiber. De består av enkla sockerarter som sitter ihop i olika långa kedjor (på mikroskopisk nivå). En utav de vanligaste enkla sockerarterna heter glukos och en annan galaktos, om de två kopplas ihop bildar de laktos.
Laktosintolerant
Laktosintolerans är ofarligt och ger inga följdsjukdomar. Besvären kan upplevas som obehagliga, men kan undvikas om man äter mindre mängd mat som innehåller laktos. Det är ovanligt att man helt behöver utesluta laktos i kosten.
Laktosfria recept
Alla ska kunna äta gott − trots laktosintolerans.
Det finns bra laktosfria produkter i kyldiskarna och massor med goda recept på laktosfri mat och alternativ för dig som har mjölkallergi.
Äggfri kladdkaka
Laktosfri kladdkaka
Pepparkakor (fria från allt)
Laktosfria pepparkakor
Pannkakor utan ägg och mjölk
Laktosfria pannkakor
Mjölksocker
Det mjölksocker som finns naturligt i mjölk heter laktos. I Sverige beräknas 4-10 procent av befolkningen vara laktosintoleranta.
Laktosintolerant
- Laktosintoleranta personer kan inte på ett normalt sätt ta upp laktosen från födan. Det beror på att tunntarmens slemhinna har en för låg nivå av enzymet laktas. Det enzymet krävs för att mjölksockret ska kunna sönderdelas och tas upp av tunntarmen. I stället hamnar mjölksockret i tjocktarmen där det kan orsaka gasbildning, diarréer och magsmärtor.
- Det finns tre olika former av laktosintolerans: primär, tillfällig och medfödd. Den primära har ärftlig bakgrund och innebär att förmågan att ta upp laktos som barn är normal men sedan förloras successivt. Den tillfälliga laktosintoleransen drabbar personer vars slemhinnor i tunntarmen tidigare skadats av någon tarmsjukdom. Den medfödda laktosintoleransen är ärftlig och drabbar nyfödda.
- Mellan 10 och 15 procent av befolkningen i Sverige beräknas vara laktosintolerant. Det är en mycket låg siffra internationellt sett. Totalt beräknas mellan 70 och 90 procent av jordens befolkning vara laktosintolerant.
- Att det är så förhållandevis få laktosintoleranta personer i Sverige beror på att en gen har muterat under årtusendena och gjort att människor i Norden och i Nordamerika tål mjölk bättre än andra. Mjölken var livsviktig för överlevnaden för människorna i de karga nordliga trakterna.
Instruktioner:
Hur lagar jag Äggfri kladdkaka?
1. Smält smör/margarin.
2. Rör i 2 msk ljus sirap.
3. Blanda i socker och sikta i mjöl och kakao.
4. Blanda i vätskan.
5. Grädda i 175 grader i 20 minuter i en form på ca 20-30 cm. Ev smörj formen med smör.
En snabb, seg och god kladdkaka utan ägg och mjölk (valfritt). Mycket uppskattad och populär.
Häll av vattnet från dadlarna och hacka dom i matberedaren tills dom är helt mosade.
Ingredienser:
6-8 st torkade blötlagda dadlar (ca 6 timmar)
50g kokosolja, den utan smak (cocosa brun)
2 krm bikarbonat
pepparkakskryddor efter smak..
(jag tog 1 msk nejlika, 2 msk kanel, 1 msk ingefära och 2 tsk kardemumma)
ca 3-4 dl mandelmjöl + mjöl till utbak
Instruktioner:
Hur lagar jag Pepparkakor (fria från allt)?
1. Häll av vattnet från dadlarna och hacka dom i matberedaren tills dom är helt mosade.
2. Tillsätt kokosoljan och kör en stund till...
3. Blanda i kryddor och bikarbonat, blanda tills allt fått jämn färg. Sist blandas mandelmjölet i.
4. Låt degen vila över natten.
5. Tag fram en bit i taget av degen och kavla ut den tunn på ett bakbord. Tag ut kakor med mått och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 5-8 minuter
Väldigt bra recept! Populära pannkakor här hemma. Om man tål soja kan man med fördel byta ut lite av mjölet mot sojamjöl så håller pannkakorna ihop lite lättare.
Ingredienser:
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
4 dl vatten
100 gr smält margarin (mjölkfritt el mjölk-sojafritt) Pannkakor utan ägg och mjölk
Instruktioner:
Hur lagar jag Pannkakor utan ägg och mjölk?
Vispa ihop alla ingredienserna och stek pannkakor på vanligt vis. Dessa pannkakaor blir ganska mäktiga.
Use this area to describe your project. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Est blanditiis dolorem culpa incidunt minus dignissimos deserunt repellat aperiam quasi sunt officia expedita beatae cupiditate, maiores repudiandae, nostrum, reiciendis facere nemo!
Date: January 2017
Client: Lines
Category: Branding
Project Name
Lorem ipsum dolor sit amet consectetur.
Use this area to describe your project. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Est blanditiis dolorem culpa incidunt minus dignissimos deserunt repellat aperiam quasi sunt officia expedita beatae cupiditate, maiores repudiandae, nostrum, reiciendis facere nemo!
Date: January 2017
Client: Southwest
Category: Website Design
Project Name
Lorem ipsum dolor sit amet consectetur.
Use this area to describe your project. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Est blanditiis dolorem culpa incidunt minus dignissimos deserunt repellat aperiam quasi sunt officia expedita beatae cupiditate, maiores repudiandae, nostrum, reiciendis facere nemo!
